| הנתח ישמור על צורתו גם בלי חוט | כלי העבודה — השילוש הקדוש מלקחיים — הכלי האידיאלי להתעסקות עם בשר, שצריכה להיות מינימלית; מחבת גבוהה ורחבת שוליים sautese , שיכולה להיכנס לתנור — הבשר יכול להיסגר בה וגם להיאפות עם שאר הירקות והרוטב; מצקת קטנה או טפטפת ענק, שאפשר ללחלח בעזרתן את הבשר עם הרוטב, בלי לפגוע בירקות ובבשר |
|---|---|
| אם את רוצה שיהיו ירקות עם יותר טעם בצלי תוסיפי ירקות חדשים שעה לפני סיום הבישול | מניחים את הנתח בסיר עם שמן |
עכשיו כיסיתי אותו בחזרה בכל תוכן הסיר חוץ מהפטרוזיליה כבר עשתה את שלה.
| נתחים לבישול ארוך כפי שפרטתי בהרחבה בפוסט הם נתחים שככל שתבשלי אותם יותר ככה רקמת הקולגן שבהם נמסה וגורמת לבשר להיות רך יותר עד שהוא ממש מתפרק מהעצם | שתי השיטות תקפות, אבל קחו בחשבון שבתנור הנתח מקבל חום אחיד מכל הכיוונים |
|---|---|
| אם חמוץ לכם מדי תלוי ברסק וביין בהם השתמשתם אפשר להוסיף מעט סילאן או סוכר | ו… חזרה לתנור מכיוון שהיו לי פה המון נוזלים לא כיסיתי את התבנית ונתתי לנוזלים להתאדות בחימום |
לתת להכל טיגון וערבוב של 2 -3 דקות ואז להוסיף נוזלים.
15| מסירים את הקצף שעולה בסיר לחץ הוא מפריע, בסיר רגיל פחות ואז סוגרים ומביעים ללחצץ מלא | השייטל מתאים למנות כמו צלי, רוסטביף, תבשילי קדירה, ובחיתוך דק הוא מתאים להקפצה במחבת, כמינוט סטייק או כשניצל |
|---|---|
| אם מכינים כצלי מצננים את הבשר, פורסים לפרוסות, מחזירים לסיר ומבשלים כשעה נוספת לספיגת טעמים | אם לפעמים יינות קברנה סוביניון יכולים להיות כבדים ולא כיפיים לשתייה, זה יחסית עדין וקליל, והוא מוסיף לרוטב ניחוח עשיר ועדין שלגמרי הופך אותו לראוי לסעודת החג |
משתמשים בו כשמכינים רטבים, לבישול אורז ובכל פעם שרוצים נוזל טעים או במתכונים בהם מבקשים מכם ציר בקר.