| הפתרון: למצוא קרם קוקוס שמכיל רק מוצקי קוקוס ומים, ואותו לשים במקרר עם הקופסה | קופסת השימורים בעלת תווי פנים מחוספסים הסיבה לכך היא שהאריזה תוכל והתרחב ולהתכווץ במהלך תהליך השימור שמאפשרים למולקולות השומן 'להיאחז' בהם וכך ליצור את ההפרדה לשכבות שחיונית להקצפה |
|---|---|
| אופים בתנור במשך שעה בחום של °150 | לפני זמן מה עשיתי מתכון אמריקאי שכלל BUTTERMILK ועל פי עצת בעלי המתכון הוספתי לימון לחלב |
כמה זמן הקפאה שווה ללילה של קירור? היי, בינתיים הניסיון שלי עם קרם קוקוס לא היה ממש מוצלח ויצא מרקם קוטג'י ובעוונותי חזרתי לקצפת צמחית.
| עכשיו הגעתי למסקנה שפשוט הייתי צריכה להקציף שמנת מתוקה עד הפיכתה לחמאה, וגם חמאה יש במתכון | אבל השמנת לא הוקצפה כלל |
|---|---|
| לכן, את ההפרדה כדאי לבצע כשהביצים קרות, ולאחר מכן להניח את החלבונים להגיע לטמפרטורת החדר כשהם בקערה נפרדת | את הקצפת ניתן להקציף לכמה סוגי מרקמים שכל אחד מהם מתאים לתוצר שונה |
בנוסף, חשוב מאוד שהקערה תהיה נקייה ויבשה, במיוחד נקייה משומנים.
29| אחת הדרכים לבדוק אם הקצפת יציבה, היא להרים בעזרת כפית מעט קצפת, ולראות אם נשאר מעין שפיץ יציב | את השמנת המתוקה תוכלו להחליף בשמנת צמחית ואת חלב הפרה בחלב סויה או מים אותן כמויות כמו הקצפת הרגילה |
|---|---|
| לכן, מומלץ לשפשף מעט עם חצי לימון את הקערה ואת וו ההקצפה להסרת השומנים, ולאחר מכן לנגב בנייר מגבת כדי לייבש | צילום: עז תלם בהקצפת יתר מולקולות השומן נצמדות זו לזו חזק תהליך שבסופו מתקבל סוג של שמן קוקוס וממרקם חלק ועדין תעברו למרקם גרגרי של גבינת קוטג'… ואנחנו לא מעוניינים בזה |
זה לא בהכרח קשור לשימוש בקצפת — אך הגובה שהיא מוסיפה לתערובת בזכות האוויר שהיא מכילה כנראה מאיץ את התהליך.