| ניפוי קמח מתולעים ערכים מורחבים — , לפי ההלכה, תולעים הנוצרות בקמח, כל זמן שהן בתוך הקמח - מותרות באכילה, היות שכל חיותן הוא מכוח הקמח, והן בטלות לגביו, אך משעה שפרשו מן הקמח נאסרו, גם אם חזרו אליו לאחר מכן | על אף העמידות ישנם מגוון רכיבים בקמח האורז שמושפעים מכך, כמו העמילנים והחלבונים השונים |
|---|---|
| האורז היותר קצר, זה השמנמנן, לרוב משמש כקמח לאורז רגיל | בניגוד לסקירות קודמות שסקרנו, בהם היו כמה וכמה קמחים נוצצים ואופנתיים הפעם בחרנו ללכת על קמח צנוע יותר אך עם תכונות ייחודיות שמקנות לו את האפשרות לשימוש במגוון מוצרים |
מעניין שבדק את תכונות הנוגדות חמצון של קמחי האורז מצא מתאם חיובי בין כמות העמילוז לבין כמות נוגדי החמצון.
6| בזמן האפייה עצמה רשת הגלוטן נמתחת כתוצאה מפליטת שמקורם בחומרי ההתפחה, ומעניקה למאפה את מרקמו ומבנהו | בעקבות זאת נחלקו אם תמיד יש לחשוש שהתולעים פרשו מן הקמח וחזרו אל תוכו, ואז הן |
|---|---|
| דבר מפתיע שהופתענו לקראו דרך הוא שקמח אורז חום עשוי לתת תוצאות זהות לקמח אורז לבן מבחינת נפח הלחם כאשר גרגרי האורז עוד לפני הטחינה מושרים לפחות ל — 12 שעות ונטחנים בשיטת Jet mill | ב הוא מהווה מרכיב בבצק המטוגן ב להכנת , בבלילות כמו בלילת ה ובציפויים כגון ציפוי ל |
שהיא טחינה בשיטה של לחץ של גזים.
11