| במילים אחרות: מה שנכנס או נמצא מסביב לעלים, מהווה ביטוי של חומרי הגלם והמסורת הקולינרית של המקום בהם הם מגולגלים, ובכל מקום שתאכלו אותם, הם יהיו שונים | שירם מסביר שיפרא בערבית זה עלים, ובערבית של אזור העיר חלב יברא זה ירוק |
|---|---|
| שימו לב: המלית מתנפחת, אז למלא בעדינות | העלים שומרים על צבעם הירוק החי ועם הפשרתם המהירה מאוד בשל היותם כה דקים ועדינים הם רכים ומוכנים למילוי וגלגול קלים ומהירים |
מניחים מחצית מהמלית ומרפדים בעוד שכבה של עלים.
| שמים מים כמעט עד כיסוי | אחר כך במטבח ימולאו באורז, בורגול או פריקה, מלווים בירקות וירוקים, עם או בלי תוספת בשר |
|---|---|
| אם אחרי 45 המים עדיין גודשים את הסיר, ממשיכים לבשל עד שרואים מעטו מאוד נוזלים בתחתית | אל תהדקו חזק מדי, האורז צריך מעט מרחב כדי להתנפח |
אינני מכירה הרבה מראות מרחיבי לב יותר מכרם גפנים שמתעורר לחיים בראשית האביב.
| הכנת עלי גפן ממולאים ממלאים כל עלה במעט אורז, מקפלים את הקצוות מימין ומשמאל לכיוון פנים ומגלגלים כמו סיגר | תוך כדי הבישול כדאי לעשות את התנועה של הסבתות: לקחת את הסיר ולנענע אותו מצד לצד כדי שנוזלי הבישול יתפזרו באופן אחיד בסיר |
|---|---|
| דניה מגיבה: לעלי גפן ממולאים כדאי לחלוט אל האורז במים חמים ל 15 דקות | כשמצופפים אותם ממש המים לא מצליחים להגיע לכל פינה ונשארים עם אורז לא מספיק מבושל |
לפני שבוע ראיתי עלי גפן טריים במספר דוכנים בשוק עכו, ובהמשך יהיו יותר קלים להשגה בדוכני הירק בשווקים.