| הכבד אווז יפריש לבד את כל השמן שהוא צריך | נצמצם את הרוטב במשך שתיים-שלוש דקות |
|---|---|
| אפשר גם עם פירות: תאנים, פטל או גרגרי יער אחרים | בקערה מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב לתערובת אחידה, מפזרים על המרכיבים של הסלט ומערבבים בעדינות |
נערבב הכל היטב בעזרת כף עץ עד שהסוכר ימס ויתחילו להופיע בועות.
| אין לחתוך את הכבד אווז לפני הטיגון לחתיכות קטנות | סוג B טוב כמעט באותה מידה אך עם כמה פגמים, והוא קטן יותר וצריך לשקול בין 500 גרם- 800 גרם |
|---|---|
| זה היה המקור לאופן שבו הכבד נקשר לאוכל ולתרבות הצרפתית כפי שהוא עדיין בימינו | כך נראה הקרמל כאשר הוא מוכן בשלב זה נוסיף את פירות היער ונערבב היטב, לאחר העירבוב נוריד את האש לנמוכה ביותר ונבשל ללא סיכוי במשך 20 דקות |
צריך לעשות זאת אך ורק לאחר הטיגון, בגלל המרקם העדין של הכבד אווז — אם תחתכו אותו לפני הטיגון לנתחים קטנים — יש סיכוי גדול מאוד שהוא יתפרק בזמן הטיגון! אף על פי ששיטת ההכנה, ישפיעו על המידע התזונתי המדויק, אך הערכים המשוערים ל -60 גרם מהכבד שווים 220 קלוריות.
28