| הרי גם ביפן יהיה לך קשה למצוא אמא שמכינה פלטת סושי קומפלט סתם כדי להשביע את הרעב | ניסיתי להכין ויצא לי כל כך מושלם — ריזוטו כמו במסעדות! כשהיין נספג בתערובת מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי האורז וממשיכים בערבוב |
|---|---|
| נדרשו כמובן מספר ניסיונות עד שהגעתי לתוצאה הרצוייה והרי היא לפניכם | במילים אחרות: אם תכיני ריזוטו לפי המתכון, ואז תתני לו להתקרר, ביום למחרת תהיה לך דייסה וזה אף פעם לא טוב |
אם יש לך המלצות לסוגי ריזוטו אחרים שאתה אוהב במיוחד אבל כשרים אשמח אם תוכל להמליץ.
22| נכון, ריזוטו פטריות טבעוני, או כל ריזוטו טבעוני אחר, הוא משימה לא פשוטה | לפני הטבעונות, אחת המנות האהובות עליי הייתה הריזוטו במל ומישל שאגב, התפריט הטבעוני שלהם, לוקה בחסר ואותה בדיוק רציתי לשחזר כאן |
|---|---|
| אנסה לחשוב על דרכים יותר יומיומיות לשלב את אורז הסושי בחיי היומיום | מדובר במחית שנמכרת בחנויות המתמחות ובחנויות התבלינים וכוללת תערובת של פטריות ובתוכן גם כמהין שהן כידוע פטריות מאוד יקרות , ומספיקה תוספת קטנה שלה כדי לתת לכל תבשיל את הטעם האופייני והנפלא של הכמהין |
שימו לב שהן חתוכות די גס כי הן ממילא יתכווצו במהלך הבישול.
| הצילומים האלה עם נתי היו כיף אדיר ומלמד שלגמרי הוציאו אותי מאיזור הנוחות שלי והראו לי גישה אחרת | מטגנים על חום בינוני אגב בחישה כ-5 דקות בערך או עד שהבצל מתחילה להתרכך |
|---|---|
| כדי לחמם מחדש את הריזוטו מאתמול צריך להכין נוזלים חמימים — ציר אם שמנת מתוקה למשל, ובעזרתם לחמם את הריזוטו המקורר עד שהוא מבעבע וכיפי הוא כמובן בדרך יספוג את הנוזלים הנ"ל | כשהעמילופקטין מתבשל, הוא סופג נוזלים לתוכו, אבל פעולות של ערבוב גורמות לו להתפזר מחוץ לגרגיר, מה שמסמיך את נוזלי הבישול |
פשוט מאוד: מחממים את האורז בחמאה, מוסיפים את כל הנוזלים בבת אחת חשוב מאוד שיהיו חמים מאוד ומבשלים ללא מכסה כ-15 דקות.
17