| מדובר בזן של חמנייה, שטעם הפקעת שלה מזכיר במעט את הארטישוק | שמים בצלחת את קרם הארטישוק, מסדרים את חמאת הסלק מסביב, מניחים את הברוקמיני, ומעל הכל מניחים את פילה הפלמידה |
|---|---|
| מפחיתים את הלהבה לנמוכה, מכסים ומבשלים למשך 50 דקות, עד שהארטישוקים מתחילים להישבר | מדובר בתבשיל קדרה עשיר וטעים, על טהרת בשר בקר וארטישוק ירושלמי |
צורבים במחבת טפלון עם מעט שמן וחמאה את נתחי הפלמידה על העור כדקה.
26| עדיף מראש לקרצף את הארטישוקים ולחתוך אותם לחתיכות גדולות | צילום: קרן ביטון כהן התקררות שתפסה אותי לפני חודש חוסלה מהר מאוד בזכות המתכון של היום: מרק פשוט אבל מלא טעמים של לא ארטישוק ולא ירושלמי, עדשים כתומות, לימון והרבה שום |
|---|---|
| צילום: קרן ביטון כהן הפעם בחרתי לקלף אותו, אבל זה לא ממש חובה, במיוחד אם קניתם ארטישוק טרי טרי, שמרגיש קשיח מאוד למגע וקליפתו דקה ובהירה | פעמים אחרות הוא מזכיר הדים של ארטישוק ירוק ויש מי שאומר שאפילו כמהין |
כך למשל מסתבר שהארטישוק הירושלמי הוא לא באמת ארטישוק, ובטח שלא ירושלמי.
| אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה או בטטות כדי לקבל פירה מעורב, ואפשר להוסיף קצת קרם קוקוס כדי לתת לתוספת מרקם עשיר יותר | מתכון: דג עם ארטישוק ירושלמי תמונת AVI: עדי רם, אהרוני מבשל לחברים "צלי" ארטישוק ירושלמי בתערובת ראס אל חנות זה הזמן לפתוח את ארון התבלינים ולשלב טעמים |
|---|---|
| הדמיון לארטישוק אינו מקרי — שניהם בני משפחה, רחוקים אמנם, של החסה | אם בחרתם לטחון, תוסיפו תוך כדי הערבול שמן זית, שיסייע לתת למרק מרקם אחיד |
מקורות: On Food and Cooking, מאת הארולד מקגי, עמוד 307.
20