| להוסיף את המלח, הפלפל השחור והכמון, ולהמשיך לטגן עד שהבשר נעשה כהה | כתף לטעמי רזה מדי לבשר טחון — עדיף צלעות, צוואר או זרוע אהובים עלי הערבוב עם הפחמימה תמיד מומלץ מכיוון שהעמילנים בפחמימה סופגים את הנוזלים שיוצאים מהבשר בעקבות הבישול ונותני מרקם כיפי יותר, וזה נכון לכל שימוש בבשר טחון מלבד המבורגר וקבב שלא מתבשלים זמן ארוך ולכן עדיין עסיסיים |
|---|---|
| ממליחים ומשרים עם המלח לשעה כדי שיגירו נוזלים | זה יכנס לתפריט שלכם באופן קבוע |
גישה אחרת היא לאפות אותם בתנור עם מעט שמן, רק עד ריכוך.
20| להזליף טחינה, לעטר בפטרוזילה ולהגיש | אז מה צריך שיהיה בבית? במקום מוסקה עסיסית, קראנצ'ית אך עדיין נימוחה, זאת פשוט הייתה ליד |
|---|---|
| חותכים את קצוות החציל ששמרנו בצד לרצועות ומסדרים בין החצילים המטוגנים |
כמו שבשר צלי מתרכך רק אחרי בישול ארוך, גם בשר טחון, שמגיע מאותם נתחים, נהיה נימוח ונעים יותר למאכל אחרי בישול ארוך.
| מאייל שני למדתי שצריך גם "לדבר וללטף את החציל", והיום אני הולכת ליישם את זה במוסקה | בנוסף ה"רוטב" אינו אלא שומן ועגבניות |
|---|---|
| צלמנטס האמין שמקור כל המטבחים האירופאיים ביוון, ושתחת השלטון הטורקי המטבח היווני ספג יותר מדי השפעות ממזרח | אצלך זה לא פגע הפעם ועמך הסליחה אגב, איזה מתכונים הכנת ואהבת? מוסיפים את השמנת והחלב בהדרגה תוך טריפה במטרפת יד, עד שאין גושים בכלל |
אופים כרבע שעה בחום של 190 מעלות עד לריכוך והזהבה.
12