| لمحة عامة حول السمن البلدي يُعدّ السمن بالإنجليزية: Ghee أو الزبدة المُصفاة أحد منتجات الحليب التي تُستَخدَم بكثرة في بعض الثقافات، وهو من الطُرق المستخدمة في القليّ وإعداد الحلويات والعديد من المأكولات الأخرى، ومقارنةً بالزبدة العادية فإنّ السمن يحتوي على كميّةٍ أقلّ من بروتين الحليب، ويمكن استخدام السمن عوضاً عن الزبدة العادية، وتجدُر الإشارة إلى أنَّ السمن يُصنع عن طريق إذابة الزبدة العادية، ثُمَّ تنقسِم الزبدة إلى سائلة ومواد صلبة من الحليب، وبمجرد فصلها تتم إزالة المواد الصلبة من الحليب؛ مما يُعني أنَّ السمن يحتوي على نسبة أقل من اللاكتوز مقارنة بالزبدة | قد يسبب الحساسية هل السمن البلدي مضر للأشخاص الذين لديهم حساسية الحليب؟ تحدث حساسية الحليب نتيجة تفاعل الجهاز المناعي مع البروتين الموجود في الحليب، ليتسبب ذلك بردود فعل تحسسية يمكن أن تكون مُهددة للحياة في بعض الحالات الشديدة، لذا في حال كان الشخص يُعاني من حساسية تجاه الحليب، فعليه تجنب تناول السمن البلدي؛ نظرًا لاحتوائه على الحليب، حسب ما أشارت إليه مؤسسة الربو والحساسية الأمريكية |
|---|---|
| استخدم السّمن البلدي منذ القدم، خاصّةً في القرى والأرياف لتنقيط الأرز وتطييبه، وفي إعداد بعض الحلويات الشعبيّة، والأطباق التقليديّة، وفي بعض القرى يُدهن بشرائح خبز التّنور، ويُرشّ بالسّكر كنوعٍ من التّحلية | محاذير استخدام السمن البلدي يمكن أن يتأكسد الكوليسترول أثناء عملية إنتاج السمن تحت درجات الحرارة العالية؛ مما يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض عديدة؛ كأمراض القلب، كما أنّ محتوى الدهون المشبعة في السمن كما ذكر أعلاه يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ لذا توصي إرشادات جمعية جمعية القلب الأمريكية بالإنجليزية: American Dietetic Association بتقليل تناول هذه الدهون بنسبة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية أو أقل من ذلك، أمّا بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون تقليل نسبة الكوليسترول لديهم؛ فإنّ جمعية القلب الأمريكيّة توصي بتقليل استهلاكهم للدهون المشبعة إلى ما لا يزيد عمّا يتراوح بين 5% إلى 6% من إجمالي السعرات الحراريّة اليوميّة؛ حيثُ تحتوي ملعقة طعام كبيرة من السمن على حوالي 40 مليغراماً من الكوليسترول، أو ما يعادل 13% من المدخول اليومي الموصى به منه؛ وهو يُعدّ أعلى قليلاً من الزبدة التي تزود بـ 30 مليغرامٍ منه أي بما يُعادل 10% من المدخول اليومي من السعرات الحرارية |
اقرئي أيضًا: طريقة تحويل الزبدة الى سمن بلدي يُصنع السمن من الزبد عن طريق غلي الزبد ببطء حتى يتبخر الماء، فينفصل الزبد إلى دهون سائلة السمن وحليب صلب بني اللون أو كما يُعرف في اللغة العامية بالمورتة، والتي تُزال ليبقى السمن صافيًا ونقيًا، ويمكنكِ بخطوات بسيطة تحويل الزبد إلى سمن بلدي في المنزل، بالطريقة التي سنذكرها لكِ فيما يلي: المكونات: كمية من الزبد الطبيعي.
9| فوائد سمن الغنم للبشرة, فوائد سمن الغنم هو واحد من أفضل أنواع السمن وقد تم تحضيرة مدخن مثلما يتم تحضيره في الجنوب، وهذا السمن له العديد من الفوائد فهو يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم والعديد من الفيتامينات والبروتينات الهامة ،ويستخدم هذا السمن بشكل كبير جداً في دول الشرق الأوسط، ويستخدم في أغلب الوصفات الطبيعية الخاصة بالبشرة، والتالي أهم فوائدها | فوائد السمن البلدي: الكثير منّا يعتقد أن السمن البلدي مضر مثل السمن الصناعي تمامًا، والحقيقة أن هناك فرق واضح بين العناصر الغذائية الموجودة في السمن البلدي والسمن الصناعي، فبالطبع لا نرجح استخدام السمن الصناعي لأن أضراره تفوق بكثير الفائدة الناتجة عنه، أما السمن البلدي أو الزبدة الطبيعية بديل صحي لكل الزيوت الصناعية والسمن الصناعي المهدرج |
|---|---|
| يمكن للمعلقة الكبيرة من السمن البلدي أن تحمل في ثناياها كمية أعلى قليلًا من الكوليسترول مقارنةً مع الزبدة | للاطلاع على المزيد من المعلومات المتعلقة حول سمن البقر، يمكنك الرجوع لمقال |
ما المقدار الصحي لتناول السمن البلدي؟ إجابة هذا السؤال تعتمد على صحة جسمك، وهل تعانين من أمراض الكوليسترول والقلب أم لا؟ أما بالنسبة للشخص الطبيعي الذي لا يعاني من الأمراض المزمنة فيجب ألا يزيد ما يتناوله من السمن البلدي أو الزبدة الطبيعية عن ملعقة طعام يوميًا، هذا المقادر كافي جدًا ليستفيد من الفوائد ويتجنّب تأثير ضرر الدهون على زيادة الجسم وتخزين خلايا دهنية جديدة.
22| ترتبط الكمية المُستهلكة من مصادر الدهون الحيوانية كالسمن البلدي، ارتباطًا كبيرًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين | |
|---|---|
| يفضل اللبن السائب الحليب البلدي غير المعلب ولا البودرة، واتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب وإزالة الرغوة حتى تغلي تمامًا وأضيفي عن كل كيلو نصف ملعقة ملح ثم بعد أن يتحول لونها أصفر صافٍ ارفعيها من على النار واتركيها تبرد ثم صفيها وعبئيها في برطمانات زجاجية |
قد يزيد فرصة الإصابة بالسرطان هل يمكن أن يؤدي تناول السمن البلدي إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي؟ في الحقيقة أشارت نتائج دراسة علمية أُجريت في الولايات المتحدة الأمريكية عام 2003م، "إلى أنَّ اتباع نظام غذائي غني بالدهون الحيوانية المشبّعة من اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان عالية الدسم، من شأنه أن يزيد من خطر الإصابة ، تحديدًا لدى النساء اللواتي في سن اليأس".
19