| איך נוצר בכלל השילוב הזה? חברה שלי חזרה מהעבודה לפני כמה ימים ואמרה לי שהיא "רעבה ברמות של כלה" ניסתי להסביר לה שכלות בדרך כלל בדיאטה אבל אני לא כל כך אוהב לישון בסלון, לעניינו פתחתי את המקפיא לראות מה אני יכול להכין והדבר היחיד שהיה זה חצי קילו בשר טחון, נזכרתי שעשינו לפני כמה שנים טיול באיטיליה ואכלנו באחת המסעדות ספגטי בולונוז שהשאירה לנו טעם וזכרון של שנים, באותה מסעדה פניתי אל השף ושאלתי אותו, מה המתכון לפסטה בולונוז שלך? קוצצים את העגבניות לקוביות ומוסיפים לסיר, מוסיפים גם רסק עגבניות ופחית עגבניות מרוסקות | עד היום זה היה עוד משהו מאוס עם רוטב עגבניות ובשר טחון |
|---|---|
| השום כמעט תמיד נעדר מהמרכיבים, אבל מבחינת טעם, הוא מתקבל בברכה וכמוהו גם שורש פטרוזיליה ושורש סלרי | ואם הגעתם כבר עד כאן ובטוח אהבתם משהו, בבקשה פרגנו לי בלייק בסוויט דוּלי תודה רבה!! סוג הפסטה שנמצא על ידי הבולונזים כמתאים ביותר הוא טאליאטלה tagliatelle — פסטה ארוכה ורחבה שנחתכת ידנית ומכאן שמה |
יודעי דבר מוסיפים גם כבדי עוף קצוצים — ואם בא לכם מוזמנים להוסיף למתכון 100-200 גרם כבדים קצוצים ידנית.
17| בשלב זה ניתן להוסיף גם קורט נדיב של מלח גס | כל כך פשוט וכל כך טעים יודעת שרשמו את זה אין ספור פעמים ,אבל באמת מכל הלב מאז שהכרתי את האתר שלך אני לא מפסיקה לבשל ולבשל טעים!! הבישול הארוך גורם לרקמות הקשות שבבשר להתרכך, וזה ממש משפר את המרקם של הרוטב |
|---|---|
| מטגנים את שניהם ביחד כדי שהבצל לא ישרף ומוסיפים את רסק העגבניות כדי שיאבד קצת מהחמיצות שלו בזמן הטיגון | חשוב לי להגיד שיש לי כמה אתרי מתכונים מועדפים , בדר"כ אחפש בכמה במקביל ואם אמצא אצלך אז תמיד אבחר במתכון שלך! מטגנים על להבה בינונית 10 דקות אגב ערבוב יחד עם הבשר , עד שהירקות מתחילים להתרכך |
הרוטב שהכנתי בתמונות מכיל כרישה, בצל, שום וסלרי.
| מוסיפים לסיר את התבלינים - מלח, פלפל, מרק עוף, פטרוזיליה ובזיליקום | מבשלים את הפסטה ע"פ ההוראות רצוי לבשל חצי דקה פחות מזלפים קצת שמן זית, זה שומר על הטריות |
|---|---|
| צפו בתהליך הבישול של הפסטה בקפידה, פסטה יכולה להתבשל יתר על המידה מהר מאוד | משאירים את הסיר לעוד 20-30 דקות בלי מכסה ומערבבים כל כמה דקות, אם הרוטב מאבד מהנוזלים שלו ומצטמצם יותר מידי תמיד אפשר להוסיף עוד חצי כוס מים |
צילום: נטע ליבנה המרכיב החשוב ביותר: זמן זמן הוא המרכיב הסודי במנות רבות, וגם ברוטב הבולונז הוא זה שאחראי למיזוג והרמוניה בין המרכיבים השונים.
23