| הקצפה במהירות גבוהה יוצרת בועות אוויר גדולות שלא מחזיקות מעמד בחום התנור | בהחלט אפשר לנסות, גם יוצא טעים |
|---|---|
| מוציאים את העוגה מהתנור ומחדירים סכין חדה בכ-8 מקומות על פני העוגה כדי לאפשר שחרור אוויר מבלי שהעוגה תתבקע | היתרון של שימוש בקמח תפוחי אדמה הוא ביכולת שלו לספוח נוזלים, ולכן גם בכמות קטנה הוא מייצב את העוגה |
שימו לב לא להקציף יותר מדי כדי שהקצף יישאר גמיש ולא יבש עם סדקים.
| מתכון באדיבות: מוריה GL שאלות נפוצות: לחמניות שום וגבינה האם ניתן להחליף גבינה צהובה בגבינות אחרות, בולגרית ,למשל? לצנן מעט ולהגיש צילום: רון יוחננוב, אוכל טוב | הפרדת חלבונים וחלמונים כשהביצים קרות חלבונים מוקצפים היטב הם הבסיס לעוגת גבינה אפויה גבוהה, והדרך הכי קלה היא להפריד ביצים היא כשהן קרות מהמקרר |
|---|---|
| מערבבים היטב עד שאין גושים אל תחששו לערבב יותר מדי, העוגה לא מכילה גלוטן ולכן ערבוב רב לא יגרום לה להיות דחוסה | לאחר מכן את התערובת שופכים על העוגיות והפתי בר הטחונים? השתמשו באבקת סוכר החלבונים המוקצפים, שהם הבסיס של עוגת גבינה אפויה, צריכים להיות יציבים ככל האפשר |
.
| התפחה ראשונית אין צורך, רק התפחה שניה, מספיק 20 דקות | ניסיתי לא מעט מתכונים אם כי כולם הכילו אינסטנט פודינג |
|---|---|
| ובדקתי בספרים של מומחים לאפיית עוגות כמו רוז לוי בירנבאום, הקונדיטורית האמריקאית האגדית שכתבה את "התנ"ך של האפייה - The Baking Bible" והקדישה פרק מיוחד לעוגות גבינה | אם הסוכר לא נמס היטב ואפשר לראות ולהרגיש את גרגירי הסוכר בקצף החלבונים — העוגה תשקע ביציאה מהתנור כי אין שום דבר שמחזיק את בועות האוויר בחלבונים |
בשנים האחרונות עשיתי המון ניסיונות להכין עוגת גבינה אפויה גבוהה גבוהה.