| ציפוי טפלון יתקבל בברכה, וימנע סכנה של הידבקות הדג לתחתית | |
|---|---|
| מחבת פסים תעניק מראה של גריל, אם כי תקשה על קרצוף השאריות לצורך הכנת הרוטב | אם הוא כן נדבק, תנו לו עוד הזדמנות להשלים את ההתייצבות |
לפילה עם העור יש יתרון: העור מתקבל פריך במיוחד, ועוזר לשמור על מרקם הדג ועל העסיסיות שלו.
12| אם אין מחבת בגודל מתאים, מטגנים במחזורים או בשתי מחבתות במקביל | הדג ממשיך להתבשל גם אחרי שמורידים אותו מהאש |
|---|---|
| בקשו ממוכר הדגים לפלט את הדג — זה מקצר מאוד את התהליך | הופכים רק כאשר שולי הדג מלבינים והעור פריך |
כך הוא נעשה פריך ושחום עוד לפני שהדג מתייבש, ושולי הנתח לא מסתלסלים.
1| אם אין ברירה למשל כשמארחים הרבה אנשים , מטגנים חצי מהזמן הדרוש, מסדרים בתבנית, שומרים בקירור, וכמה דקות לפני ההגשה אופים 3-2 דקות בתנור שחומם ל-220-200 מעלות | מטגנים קודם את הצד של העור |
|---|---|
| החלק התחתון יהיה די פריך והחלק המרכזי יישאר רך | צילום: shutterstock שומן חמאה תתן את הטעם וההשחמה הטובים ביותר |
את יתרת הרוטב שופכים מעל הדגים.
5