| כידוע לא מומלץ לערבב את המאסה לאחר הוספת הקמח יותר מהדרוש וגם זאת בתנועות קיפול עדינות | הטחנה הראשונה נוסדה ב בשנת על ידי זאב שטיבל |
|---|---|
| סיווג הקמחים של שטיבל הפך לתקן ב לאפייה בישראל וברבים מהם ניתן למצוא הנחיה לשימוש ב"קמח שטיבל מספר 2" למשל, כחלק מהנחיות המתכון | טחנות שטיבל מייצרות ומשווקות שונים מסוגי שונים ובדרגות קילוף וטחינה שונות , קמח ל, קמח לפסטה, ועוד וכן מוצרי ביניים שונים של תהליך הטחינה |
שטיבל נתונים כלליים סוג מייסדים זאב שטיבל תאריך הקמה מוצרים עיקריים שטיבל היא רשת מובילה ב.
8| קמח זה מתאים ביותר למכונת לחם | |
|---|---|
| כיום ממוקמות טחנות קמח של שטיבל בחיפה, , אשדוד, עד-הלום ו | עדיף ביד בתנועות קיפול וסיבוב קלות |
ככל שלשים יותר מפעילים את החלבון ונוצרת שרשרת קשרים גמישים בבצק.
| לא נוצרים קשרים בבצק והעוגה תעלה יפה מבלי להתבקע יותר מדי | כאשר הלחם מתחיל לתפוח בעצם משתחררים גזים הנכלאים בתוך רשתות אלו |
|---|---|
| בכל זאת אין ללוש את הבצק יותר מדי אחרת הקשרים בסוף יקרעו והבצק "ישרף" בלשון האופים | בהשגחת הבד"ץ ירושלים של העדה החרדית |
אם הבצק עובד מספיק ממש אפשר למתוח אותו עד לעובי דק מאד כמו ממברנה.
18