| לא בא לכם לקחת משכנתא ולקנות חבילת פטל? אתם מוזמנים בשמחה לבקר אותי ב של שמח במטבח ולספר לי על העוגיות והמאפים ששמתם במשלוח המנות | מי לא אוהב פחזניות או אקליירים, שירים יד? וככה מכינים אותו: גנאש שוקולד לבן: 90 גר' שוקולד לבן קצוץ או במטבעות 180 מ"ל שמנת מתוקה גנאש שוקולד חלב: 90 גר' שוקולד חלב קצוץ או במטבעות 180 מ"ל שמנת מתוקה גנאש שוקולד מריר: 100 גר' שוקולד מריר קצוץ או במטבעות 100 מ"ל שמנת מתוקה קורט מלח דיסקית קראנצ' 100 גר' שוקולד חלב מומס 125 גר' מחית פרלינה 50 גר' פצפוצי אורז 40 גר' חמאת קקאו מומסת הכנת הגנאשים: מחממים שמנת לסף רתיחה, יוצקים אותה על השוקולד הקצוץ או במטבעות , ממתינים דקה ואז מערבבים עם מטרפה עד שמתקבל גנאש חלק |
|---|---|
| שימו לב שבתמונה זולפו הצינורות במרווחים צפופים יותר, וזה בגלל שלקרן יש פטנט מיוחד — היא מזלפת כמות גדולה של אקליירים ומקפיאה אותם, ובעת הצורך היא מפשירה אותם ואז אופה את הכמות שהיא צריכה לאותו יום במרווחים ביניהם | לאחר מכן מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת גנאש אחיד |
בסדנה נלמד 4 קינוחים שמורכבים מ 16 מתכונים שונים: זוהי סדנה איכותית, מקיפה ומעמיקה שמתאימה לחובב האפייה הביתי המעוניין להכיר מבפנים את העולם המקצועי ולקבל ידע וכלים לעלות שלב בקונדיטוריה הביתית תוך לימוד של מתכונים שהינם בסיס להבנת עולם הקונדיטוריה ו לקונדיטור מקצועי המעוניין להרחיב את הידע העיוני שלמד עם שיטות וטיפים ייחודיים איך להתקדם ולהפוך את העבודה המקצועית ליעילה ויצירתית יותר.
12| ואם בא לכם לטעום את האקליירים המופלאים של קרן או העוגות המדהימות שלה, או בכלל את האוכל המעולה שמוגש בקפה קדוש אני ממליצה לכם בחום להגיע לקפה קדוש, ברח' שלומציון המלכה 6 בירושלים | במהלך הסדנה אני מזמינה אתכם להתארח בקונדטוריה שלנו |
|---|---|
| מזלפים בזיגזג את הגנאש המוקצף הלבן על החלק התחתון של האקלייר מניחים בעדינות מלבן קראנצ'י מעל הגנאש המוקצף מזלפים שוב בזיג זג את גנאש השוקולד החלב את הכיפה טובלים בגנאש המהיר, מנערים מהר מכל עודפי השוקולד ומניחים מעל האקלייר | לפני כ- 12 שנה, לאחר לימודים ב״אסטלה״ הצטרפתי לאיציק כקונדיטורית ומאז אנחנו מגדלים יחד באהבה 4 ילדים ואת ״קדוש״ |
קדוש הינו בית קפה וקונדיטוריה בו איציק ואני מייצרים את כל העוגות והמאפים בעצמנו.
27| על השפיץ שנוצר בקצה הזילוף עוברים עם אצבע קצת רטובה ומשטחים אותו, שלא ישחים באפיה | לאחר הקרור חותכים למלבנים בגודל האקלייר של האקלייר |
|---|---|
| תמיד התגעגעתי ללמד ולחלוק את הידע שלי | משטחים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפיה עד לעובי סנטימטר אפשר גם לרדד בין 2 ניירות אפיה ומכניסים למקרר |
מעבירים לקרור ל 24 שעות.
23