| בבצק יש ביצה חיה ולכן, לפחות על פי ההנחיות בארה"ב, זה נחשב מסוכן להשאיר אותו מחוץ למקרר יותר משעתיים ולכן הכנסתי את הלחמניות לתנור אחרי שעתיים של התפחה, כשהן רק התחילו לתפוח ולכן לא יצאו אוריריות מספיק | כתר שוקולד חמאתי ופריך צילום: אמיר מנחם, אוכל טוב 8 אופים כ-25-30 דקות או עד שמזהיב, מוציאים מהתנור, מחכים שתתקרר וזוללים |
|---|---|
| ממשיכים לערבל ותוך כדי מוסיפים את המזולה | מתחילים בהכנסת הנוזלים לתוך קערת המיקסר: 3 ביצים גדולות, 120 מל"ל חלב, 30 גרם סוכר 3 כפות ו-10 גרם מלח 2 כפיות ומעל זה מוסיפים 500 גרם קמח 3 |
האם זה בסדר לקמח או להרטיב את הידיים בזמן העבודה עם הבצק על מנת שלא יידבק ליד? לאחר שהבצק שהה כמה שעות במקרר נחלק את הבצק ל-12 חלקים שווים.
5| נכסה את הבצק ונשאיר אותו לעמוד כחצי שעה, רצוי במקרר בריוש אוהב קור! לחמניות בריוש לפני תפיחה על מנת למנוע מהבצק להתייבש, אני אוהב לקחת ניילון נצמד, למרוח אותו בנדיבות בחמאה ולכסות את כדורי הבצק | כשחזרנו אפופים אלכוהול מזל שהם גרים 5 דקות הליכה עיצבתי את הלחמניות והשארתי אותן לתפוח לילה במקרר |
|---|---|
| לפני כמה שבועות השתתפנו בסדנת לחמים מעולה של השף-קונדיטורית ליאור משיח | מגלגלים את ה"צמה" שהתקבלה סביב עצמה לשבלול, ומניחים בתבנית אפיה |
אפשר להוסיף למלית עוד תוספות שאוהבים — פסטו, עגבניות מיובשות, בצל מקורמל ועוד.
18| הייתי מוריד את כמות המלח בבצק לפחות בחצי | נפעיל את המיקסר ונלוש את הבצק 2-3 דקות רק עד שהבצק מתאחד ואין גושי קמח |
|---|---|
| לאחר המנוחה נוסיף כף שמרים יבשים, עוד 30 גרם סוכר ונפעיל שוב את המיקסר על מהירות איטית | כמעט כל השבת הייתי עסוק בלשלוח לאנשים מתכון של לחמניות בריוש רכות כמו עננים |
מוסיפים לתערובת קקאו, אבקת סוכר ווניל ומערבבים.
15